货车的事，顾承远三天就给办妥了。

他在部队后勤有个老战友，退伍之后在省城运输公司开车，手里刚好有一辆八成新的解放牌货车要出手。车厢长三米二、宽两米，后面带帆布篷，能装不少东西。

苏念念去看了车，发动机声音正，底盘没大毛病，轮胎花纹还深。谈了一下午，最后三千八百块成交。

司机是顾承远介绍的退伍兵，叫刘大勇，三十出头，方脸膛，话不多，但人实在。苏念念跟他谈了工资待遇——月薪八十块，出车有补贴，包两顿饭。刘大勇第二天就来上班了。

有了车，老家到省城的运输线就通了。张大爷那边第一批四百只鸭子宰杀之后，刘大勇凌晨三点出发，早上七点就到了省城。鸭子用竹筐装着，底下垫着稻草和冰块，到了还是新鲜的。

苏念念站在念念餐饮的后院，看着刘大勇把一筐一筐的鸭子从车上搬下来。鸭子的表皮泛着淡淡的黄色，毛孔细密紧实，一看就是散养的好货。

这批货不错。厨房的赵师傅走过来，拎起一只鸭子翻了翻，比我之前从农贸市场买的好多了，肉厚实。

这是老家散养的麻鸭。苏念念说，以后咱们店的鸭子都用这个。

有了稳定的货源，苏念念的步子迈得更快了。

十二月，省城东边的平川县开了第五家分店。

至此，念念餐饮在省内五个城市有了分店——省城两家、临江一家、安平一家、平川一家。

五家店同时发力，念念餐饮的招牌已经在全省打响了。

平川县的这家店，苏念念花了些心思。平川是山区县，当地人口味偏酸辣，喜欢喝汤。她让厨师团队研究了一个月，推出了一道酸菜鱼作为平川店的特色招牌。

这道酸菜鱼，从选鱼到上桌，每一步都有讲究。

鱼用的是平川本地水库养的草鱼，每条控制在两斤半到三斤之间——太大了肉质粗，太小了出肉少。买回来的草鱼先在水池里养两天，让它把肚子里的泥腥气排干净。

杀鱼的时候，刀要从鱼鳃后面下，一刀切断鱼头与鱼身的连接，然后顺着鱼骨把鱼肉片下来。鱼片不能太薄也不能太厚——薄了煮散了，厚了不入味。赵师傅刀工好，一片鱼肉切下来，对着光看是半透明的，厚度刚好两毫米。

片好的鱼片放进碗里，加一勺盐、一个鸡蛋清、两勺红薯淀粉，用手轻轻抓匀。抓的时候不能用蛮力，得用指尖把调料揉进鱼肉纤维里，让每一片鱼肉都裹上一层薄薄的浆。腌十五分钟。

酸菜是平川当地腌的老坛酸菜，芥菜腌了半年以上，打开坛子的时候一股子酸香冲鼻子，颜色是深褐色的，菜帮子脆生生的。酸菜切成两指宽的段，先用清水泡十分钟去掉多余的咸味，再挤干水分。

大铁锅烧热，倒菜籽油，油温七成热的时候下姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒粒爆香。辣椒要用平川本地的朝天椒，辣度中等但香味浓。花椒是汉源大红袍，麻味醇厚，不冲不燥。

香味出来了，把酸菜倒进去翻炒。酸菜下锅之后会发出噼啪的声响，水分蒸发的时候酸香味被热油激发出来，整个厨房都是又酸又辣的味道。炒到酸菜表面微微发黄、边缘有一点点焦脆的时候，加一大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀。

然后加高汤。高汤是头天晚上用猪大骨和鸡架子熬的，白蒙蒙的汤色，鲜味十足。汤加到没过酸菜两寸左右，大火烧开，转中火煮十分钟，让酸菜的酸味充分融进汤里。