她把整块五花肉放在案板上，先用刀把猪皮上的毛刮干净，然后切成四寸见方的大块。每一块都方方正正，肥瘦层次分明——一层皮、一层肥、一层瘦、一层肥、一层瘦，五层叠得整整齐齐。

锅里烧水，水开了把肉块放进去焯。焯水的功夫她把葱切成寸段，姜切大片。

肉焯到变色捞出来，用厨房布把水分吸干。这一步不能马虎，皮上有水的话后面煎的时候会炸油。

另起一锅，锅底刷了一层薄油，把五花肉皮朝下放进去。小火慢煎，煎到猪皮变成金黄色，微微起泡。整个大厅里弥漫开一股肉香，看热闹的人群里有人咽了口口水。

煎好皮之后，她把肉翻过来，在锅底铺上一层葱姜垫底，把肉块皮朝上码好。然后倒入她带来的那坛陈年花雕酒，酒液没过肉块三分之一。再加老抽、冰糖、八角。

大火烧开，转最小火，盖上盖子，开始慢炖。

一个半小时的时间，东坡肉要炖到酥烂才算成功。苏念念心里有数，她这道菜的关键在于火候——大火出味，小火出形，中间不能翻动，不能开盖。

她这边把肉炖上了，开始做其他的准备工作。

对面的钱志明也没闲着。

他从推车上取下几块鹅肝，放在冷水里泡着去血水。然后拿出一瓶白兰地，几块黄油，一盒奶油，还有一罐黑胡椒粒。

他做的是法式煎鹅肝。

苏念念瞄了一眼他的操作，心里有数了。这人确实留过洋，手法很地道。鹅肝泡好之后用厨房纸吸干水分，两面撒上盐和黑胡椒，用刀背轻轻拍打让调料渗进去。

平底锅烧热，不放油——鹅肝本身油脂就够。把鹅肝放进去，大火煎到两面焦黄，中间还是粉嫩的。煎的时候浇上一勺白兰地，锅里腾起一片火焰，酒香混着鹅肝的脂香飘了出去。

最后装盘，旁边放了一小撮用黄油炒过的苹果丝，浇上锅里剩余的汁水。

一道法式煎鹅肝，摆盘精致，颜色漂亮。

苏念念这边，东坡肉也到了最后阶段。

她掀开锅盖，一股浓郁的酒香和肉香冲了出来。锅里的汤汁已经收得浓稠发亮，像琥珀一样的颜色，挂在肉块上缓缓流下来。

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她用筷子轻轻戳了一下肉皮——筷子直接戳穿了，皮已经软烂。但肉的形状还是方方正正的，没有散。

这就对了。

她拿了一个白瓷大碗，把东坡肉小心地盛进去，浇上锅里的浓汁。

两盘菜先后端上了评委席。

左边是钱志明的法式煎鹅肝，配苹果丝，白盘子金鹅肝红苹果丝，看着就洋气。

右边是苏念念的东坡肉，浓油赤酱，方方正正四大块码在白碗里，汤汁油亮。

五位评委先看了看，然后开始品尝。

赵经理先尝了鹅肝，咬了一口，点了点头。又尝了东坡肉，咬了一口，又点了点头。表情没什么变化。