大概不行。

她转身从柜台底下翻出一个旧本子——之前记菜价用的，还剩大半本空页。又从抽屉里摸出那杆买菜用的小弹簧秤。

走回来，往灶台上一扔。

从现在起，料全部过秤。八角几克，桂皮几克，辣椒几根，花椒几克，姜几片，糖多少，盐几克，酱油几勺，水到锅里哪个刻度，大火烧几分钟，小火焖几分钟。一笔一笔记下来。

刘铁柱看着那杆秤和本子，有点犯怵。

这么精细？卤个鸭脖子还用过秤？

配方是根。

李凤霞看着他。

根扎稳了，开十家店味道都一样。根要是没扎稳，今天卤出来是这个味，明天卤出来是那个味，客人吃了第一回想吃第二回，结果第二回不是那个味了——人家还来不来？

刘铁柱张了张嘴。

他不太明白开十家店是啥意思。他就是闲着心里堵得慌，想找点事干，顺手卤了一锅。哪想过开店的事。

但媳妇说记，那就记。

他拿起那杆秤，掂了掂。这秤量菜的，量八角准不准？

先凑合用。回头买个克秤。

——

当晚。第二锅。

刘铁柱把下午剩的料全倒了，重新来。

鸭货先处理——冷水下锅焯了一遍，血沫子撇干净，捞出来沥在竹篦子上。

然后起锅烧料。

八角六克，桂皮四克，香叶三片，干辣椒八根剪开去籽，花椒三克。一样一样过秤，一笔一笔记。

老姜切三片拍散，葱切两段。冰糖从糖罐子里敲了一小块，上秤——五克。

盐十二克，酱油三勺，料酒两勺。

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锅底搁点油，小火，香料丢进去炒出香味。姜葱下去呛一下，料酒沿锅边淋进去，滋啦一声。加水，酱油，盐，冰糖。

水没过鸭货两指。他拿筷子比了比，在锅沿上刻了个印子。

焯好的鸭货倒进去。大火滚开，撇沫子。转小火，盖盖儿。

四十分钟。

时间到了。揭盖。他夹了一根出来，吹了吹，咬了一口——

咸。齁咸。辣倒是有了，但盐把所有味道都盖住了。

他愣了一下，翻开本子看——十二克没错啊。又看了看锅，突然反应过来：下午那锅鸭货少，水多。这锅鸭货比下午多了小半筐，水还是那个刻度。

盐没变，但水和料的比例变了。

凤霞——

李凤霞从前头过来，夹了一根尝了一口，放下了。

咸了。

我知道……水少了。

那你记。鸭货多少斤对多少水，盐跟着水走，不是跟着锅走。

刘铁柱在本子上划掉了盐十二克，旁边重新写：一斤鸭货/盐八克。

他把那锅咸的倒进泔水桶，蹲在地上看着桶里酱黑色的汤汁发了会儿呆。三四毛钱的料，白瞎了。

但没吭声。站起来，又泡了一批鸭货。

——

第三锅。

这回鸭货上秤——两斤三两。水按比例加，盐按比例算。其他料不变。

大火烧开，小火焖。四十分钟。关火，这回没急着揭盖——他想了想，在本子上写了个，多焖了十分钟。

揭盖。

夹出来一根。咬了一口。