做大排档就是个鲁菜师傅，九转大肠是他的拿手好菜。

王武吃的多了，每次师傅炒这个菜，他都跑去一旁看着。

后来在家里自己尝试，一开始当然是做得不像样子，但尝试的多了，他还真像模像样给练出来了。

每逢家里来了朋友客人，九转大肠他必会亲自下厨做。

客人吃了，也都是赞不绝口。

这九转大肠，是要先把大肠焯水，然后再油炸，再灌入十多种佐料，微火炒。

兼具酸甜香辣咸，五味俱全。

王武刻意尝了这家酒店厨师师父烧制的九转大肠，味道非常好，没有糊弄人，正宗的鲁菜九转大肠。

能得到他这会烧制九转大肠的人认可，这厨艺确实了得。

川菜上的几个菜，有王武最爱吃的回锅肉，还有麻婆豆腐、宫保鸡丁。

这几个菜，都是川菜里比较有代表性的。

王武一一尝过，竖起大拇指。

感觉这些大酒店，应该是鲁菜由专门的鲁菜师傅炒，川菜由另外的专门川菜师傅炒。

不像私厨夫妻店那种，所有菜都是一个大厨。

上的湘菜，则是有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸。

所谓腊味合蒸，是将腊肉、腊鱼、腊鸡这些腊味，放到一个盘子里蒸。

那位说，湘菜的毛氏红烧肉，跟别的红烧肉有什么区别？

做法和选材上，有一定的不同。

口感上，则是肥而不腻、甜而不齁、色泽红亮。

桌上的徽菜，则也是几个比较有代表性的菜。

有一盘臭鳜鱼。

这臭鳜鱼闻起来臭，吃起来尤其香。

还有一盘毛豆腐。

这毛豆腐生的时候，上面会长一层白白的毛毛，然后放到煎制，煎得两面金黄。

吃起来的口感，则是外面酥脆，里面柔软乳香。

另一道菜，就比较有意思了，叫鱼咬羊。

这是将羊肉，放到鱼腹中，一起烹。

那位说，羊肉有膻味，鱼肉有腥味，这两个放到一块，不是又膻又腥嘛？

非也，非也。

做得又膻又腥，卖给谁去？

打发叫花子，叫花子都能给倒了。